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任意门的白酒还有这种妙用
发布时间:2022-07-12 22:09:41 来源:欧宝娱乐在线登录

  我记忆中儿时最难忘的美食应该是厨师姥爷做的油爆大虾。作为一个内陆孩子,在我小的时候海鲜类水产不像现在这么普遍,家里也没有现在这么富裕,鱼虾多半是要等到过年过节才能吃上。

  还记得第一次吃姥爷做的油爆大虾,是在某一年的年三十晚上。那日姥爷不知从哪带回来一大桶虾,笑呵呵地就安排上了。姥爷做的油爆大虾是独特的,虾要先剥出虾仁,油热后必须立即放入,然后马上烹酒,这样酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股香气。

  之所以记忆深刻,还是源于姥爷对酒的热爱,每天都要小酌几杯,就连做的大虾也一定要洒上他独爱的白酒,那股酒香萦绕着大虾,味道最是绝美!

  姥爷的几个拿手好菜都离不开酒,煸炒肉丝,清蒸鱼等。姥爷常喝和常用来烧菜的白酒一般选择纯粮食高度白酒,还得是产自茅台镇的酱香型白酒,更得是老酒厂的老师傅酿造的白酒。老酒厂老师傅手艺好,心气儿也不浮藻,酿出来的酒必然是有保障的。这就跟他烹饪讲究一个不急不躁方能成就佳味是一样的道理。

  姥爷选择的是任意门酒业旗下的一款桶装白酒,酱香型,大桶装,价格特实惠。炖肉炖鱼的时候喝一杯,泼一杯,别提多自在了。

  泼进汤里的白酒随着温度的升高,酒中的乙醇开始发挥作用,既能使腥味随乙醇挥发,又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而充分地发生化学反应,从而增加菜肴的醇香,提高鲜味。

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